تدریس اصلاح سبک زندگی مدرس.استادطالقانی جلسه دوازدهم

بسم الله الرحمن الرحیم
تدریس طب ایرانی اسلامی
مدرس.استادطالقانی
جلسه دوازدهم

با عرض سلام و ارادت خدمت شما علاقمندان به طب شریف ایرانی اسلامی.

بلطف خدا در این جلسه در خصوص رنگ های خوراکی و شیرین کننده ها ومضرات آنها بصورت تخصصی مطالبی تقدیم خواهیم نمود.
امیدوارم دوستان نسبت به دقت در خصوص این مطالب و انتشار آن اهتمام ورزند.

از نظر منشأ تولید، رنگ‌ها در سه گروه زیر قرار دارند:

الف) پیگمان‌ها و رنگ‌های معدنی (Mineral Colors)

ب) مواد رنگ‌کننده طبیعی (Natural Colors)

ج) مواد رنگ‌کننده مصنوعی یا رنگ‌های قطرانی (Artificial & Synthetic Colors)

رنگ‌های طبیعی:

رنگ‌های طبیعی به ‌لحاظ خواص تعذیه‌ای و درمانی ،مطلوب‌ترین گزینه مصرفی در صنعت هستند؛ ولی متأسفانه در مقایسه با رنگ‌های مصنوعی، به دلیل قدرت رنگ کنندگی کمتر باید به مقدار بیشتری مصرف شوند. در ضمن به‌ دلیل پایداری کمتر این نوع رنگ‌ها، در مقابل تغییرات pH، درجه حرارت و غیره به سرعت تجزیه‌پذیر هستند. پس برای استفاده تجارتی از این رنگ‌ها نیاز به فرآوری و اصلاحات در فرمولاسیون داریم. مهمترین رنگ‌های طبیعی مصرفی در صنایع غذایی عبارتند از:

آناتو، آنتوسیانین، پاپریکا، چغندرقرمز، روناس، زردچوبه، زعفران، کارامل، کارتاموس، کاروتن، کلروفیل، کوشنیل، لوتئین و مالت.
فرآوری این رنگ های طبیعی گران ومقرون بصرفه برای تولید کنندگان صنعتی خوراکی ها نمیباشد.

رنگ‌های مصنوعی:

رنگ‌های مصنوعی، موادی هستند که در نتیجه سنتز مواد آلی به دست می‌آیند و دامنه کاربرد آنها نامحدود بوده و در صنایع رنگرزی، داروسازی، میکروب‌شناسی، صنایع غذایی و… کاربرد دارند.

اکثر این رنگ‌ها از نظر مصرف در غذای انسان قابل‌قبول نبوده و دارای خواص سرطان‌زایی می‌باشد.

عوارض رنگ‌های مصنوعی:

رنگ‌ها می‌توانند عوارضی نظیر آسم، کهیر، هایپراکتیویتی در کودکان، تضعیف سیستم ایمنی،واکنش‌های آنافیلاکتیک، اختلال در خواب، ایجاد فشارخون، اثر بر تنفس میتوکندریایی، تأثیر بر عملکرد کلیه و کبد و هورمون‌ها (نظیر T4، T3 و هورمون رشد) کاهش سطح ویتامین‌ها و حتی اثر سرطان‌زایی داشته باشند.

به عنوان مثال کانتاگزانتین که یک رنگدانه کاروتنوییدی سنتتیک است، بر خلاف بتاکاروتن به ویتامین A تبدیل نمی‌شود و می‌تواند در رتینن چشم تجمع یافته و ایجاد ضایعات بینایی کند.
همچنین مواردی از آسیب کبدی و کهیر هم از آن دیده شده است.

در سپتامبر سال ۲۰۰۷ میلادی مقاله‌‌ای حاصل بررسی صورت گرفته از سوی محققان بخش کودکان دانشگاهSOUTHAMPTO در مجله لانست چاپ شد که در آن اثر افزودنی‌های غذایی از‌ جمله رنگ‌های مجاز بیان شده در بالا بر سلامت کودکان در دو رده سنی ۳ سال و ۹-۸ سال به تفصیل بررسی شد.

چاپ این مقاله در اروپا باعث توجه عمومی به اثرات سوء این افزودنی‌ها بر رفتارهای پرخاشگرانه و سلامت کودکان قرار گرفت و منجر به اعتراضات و تصویب قوانینی شد که منجر به جایگزینی رنگ‌های طبیعی به جای مصنوعی از سال ۲۰۱۰ می‌شود به طوری که در اروپا از این سال به بعد در صورت استفاده از رنگ‌های مصنوعی در محصولات غذایی باید بر روی برچسب، جمله «این محصول می‌تواند موجب اثرات سوء بر رفتار و توجه کودکان شود» قید شود.!!!!!!!(لطفا دقت شود)

به این امید که ما هم با توجه دادن والدین به خرید محصولات با رنگ طبیعی و تولیدکنندگان به جایگزینی رنگ‌های طبیعی با مصنوعی در محصولات خوراکی بتوانیم سلامت کودکان را در جامعه اسلامی حفظ کنیم

شیرین کننده ها:

شیرین کننده ها به چهار دسته تقسیم میشود.

شیرینی های طبیعی مانند: عسل.شیره انگور.شیره خرما.شیره انجیر.شیره توت.قندطبیعی ماحصل از چغندر قند وملاس که وشکر طبیعی وشکر سرخ حاصل از نیشکر که در کارخانجات روی آن فرایندهای مختلف شیمیایی انجام نشده باشد و نمونه های مشابه شیرین کننده های طبیعی.

شیرین کننده های تصفیه شده:
مانند قندوشکرهای سفید رایج بازاری تصفیه شده.دکستروز.پودرهای شیرین کننده قنادی ها

شیرین کننده های مصنوعی:
مانند آسپارتام.ساخارین و…

شیرین کننده های الکلی مانند:
الکل های قندی:
مانیتول، سوربیتول و زایلیتول (یا گزیلیتول) از جمله این مواردند. الکل های قندی در برچسب غذایی کیک ها و آ‌بنبات های سخت وآدامس هاو…استفاده میشود.

همه مردم میدانند شیرین کننده های طبیعی بهتر از شیرین کننده های غیرطبیعی وشیمیایی است.
اما در بحث شیرین کننده های غیرطبیعی باید دانست این شیرینی ها به دو دسته تقسیم میشوند:
الف : شیرین کننده هایی که با اضافه کردن موادی به شیرین کننده های طبیعی اصالت شیرینی های طبیعی را از بین میبرند و آنرا تبدیل به یک محصول مضر مینمایند.

مانند شکرسفید و شکرقهوه ای وکله قندهای رایج بازاری وحبه قندو…

مثلا شکر سفید از ترکیب عصاره طبیعی نیشکر که شکر سرخ نام دارد وچون شکر سرخ دارای رطوبت وچسبندگی است ورنگ تیره ای دارد با برخی مواد دیگر که موجب سفتی.درخشندگی وسفیدی وحالت بلورین آن میشودترکیب میشود تا جذابیت بیشتری برای مردم داشته باشد.
جالب است بدانید، شکر قهوه ای درست است از شکر سفید برای مصرف بهتراست، اما برای قوام وعدم چسبندگی شکر قهوه ای به آن موادی اضافه میکنند که مصرف آن نیز پیشنهاد نمیگردد.

مخلوط کردن کریستال‌های شکر سفید با مقادیری از ملاس محلولی را تولید می‌کند که شکر قهوه‌ای نام دارد که بعد از فرآیند خشک کردن، کریستال‌های شکر قهوه‌ای تولید می‌شوند.

شکر قهوه‌ای به صورتی طبیعی‌تر تولید می‌شود. به گونه‌ای که با افزودنی‌های صنعتی مانند دی اکسید گوگرد، فسفریک اسید، کلسیم هیدروکسید و کربن اکتیو
غنی نمی‌شود. درحالی‌که برای تولید شکر سفید از این مواد استفاده می‌شود.(دقت شود)☝

پس شکر قهوه ای از شکر سفید بهتر است وبجز کریستالهای شکر سفید که به آن اضافه میشود مواد دیگری به آن اضافه نمیشودواز نظرکالری نیز کالری کمتری نسبت به شکرسفید دارد وکم ضررتر است بالاخص آنکه فرآیند فرآوری آن طوری است که مانند شکر سفید ارزش غذایی آن از بین نمیرود.

در هرصورت اضافه نمودن کریستال به شکر قهوه ای نیز خالی از ضرر نیست وشکر سرخ سالمتر از شکر قهوه ای میباشد.
همچنین است در خصوص قند رایج بازاری که از عصاره چغندر قند بوجود می آید ولی بجهت مردم پسند کردن آن به آن موادی اضافه میکنند که برای سلامتی انسان مضر میباشد.

هرچند گاها شرکت های مختلف تولید کننده شکر از چغندر قند عصاره آنرا میگیرند وبعد به اسم شکر میفروشند یا مثلا قندهای حبه ای بازار که از شکر فراهم شده را به اسم حبه قندمربعی عرضه میکنند.

ب:شیرین کننده های غیرطبیعی
شیمیایی که باروشهای مختلف آزمایشگاهی وسنتز بدست می آیند.
مانند آسپارتام.ساخارین و…

برای ماده شیرین کننده مصنوعی آسپارنام – قند مصنوعی- ۹۲ مورد عوارض جانبی دیده شده است!!!!.

رقمی که بیشتر فراواقعی به نظر می آید اما واقعی است. این ماده به خاطر حل شدن در مایع به همه بافت های بدن وارد شده و در بعضی از بافت ها رسوب می کند. عوارض این ماده به گونه ای است که گاها موجب تغیرات در ژنتیک فرد همه می شود. در مادر باردار مصرف نوشابه های رژیمی و مواد غذایی حاوی اسپارتام مثل انواع آدامس بدون قند و یا شکلات های مخصوص دیابتی ها می تواند عوارض غیر قابل برگشتی در جنین ایجاد کند.

عوارض اسپارتام در چشم:
نابینایی در یک یا هر دو چشم
کاهش دید و یا اشکالات در چشم نظیر دید تار و مبهم ، کاهش دید شب
درد در یک یا هر دو چشم
کاهش اشک
ایجاد اشکال با لنز های تماسی

عوارض اسپارتام در گوش:
وزوز گوش، یا همهمه و صدای زنگ در گوش
عدم تحمل شدید به صدا
اشکال علامت دار در شنوایی

عوارض اسپارتام در سیستم عصبی:
حملات صرع
سردرد، میگرن
گیجی ، بی تعادلی، کاهش حافظه ، و پریشانی خاطر ،خواب آلودگی
بی قراری و بیش فعالی شدید، لرزش اندام انتهای – ترمور- شدید
دردهای غیر معمول در صورت

عوارض اسپارتام در روانی:

افسردگی شدید، بی قراری و تحریک پذیری، اضطراب
تغیرات شخصیت
بی خوابی های شبانه

عوارض اسپارتام در قلب و ریه :
طپش قلب و افزایش ضربان
افزایش فشار خون به تازگی

عوارض اسپارتام در سیستم گوارشی :
تهوع ، اسهال که گاهی همراه خون است
دردهای شکمی
درد هنگام بلع

عوارض اسپارتام در پوست :

Skin and Allergiesخارش بدون ضایعه های بثوری (Rash)
حساسیت های دور لب و دهان
کهیر و واکنش حساسیتی شدید تر مثل حمله های استمی

عوارض اسپارتام در سیستم غدد درون ریز

در مسمومیت با آسپارتام می تواند علایم دیگری هم دیده شود که مرگ انتهای آن است.

کافیست بدانید آسپارتام ۲۰۰۰بار شیرین تر از شکر است وشما با یک قاشق مرباخوری از آسپارتام مقدار زیادی از آب را میتوانید شیرین کنید اما چه شیرینی مرگباری!!
حالا میدانید چرا استفاده از شیرین کننده های مصنوعی برای تولیدکنندگان به صرفه تر میباشد؟؟

فقط می توانم بگویم که اگر بر روی نوشیدنی و غذایی نوشته شده بود، بدون شکر به آن فکر نکنید. بگذارید و بگذرید.

ساخارین.ساکروالوز.آلیتام.سیکلامات هم انواع دیگری از شیرین کننده های مصنوعی هستند.
التماس دعا
طالقانی
https://telegram.me/joinchat/DXph7kDEs2ciiVGoIhfpeg

آموزشکده تخصصی طب سنتی اسلامی

اولین کانال تخصصی آموزشی طب ایرانی اسلامی